°°°vole au dessu des etoiles °°°

Temps de préparation total : 1 h , 4 portions.

Ingrédients.

225 g (1/2 lb) de haricots verts effilés.

1 branche de céleri en julienne.

2 carottes pelées en julienne.

1 poivron jaune en julienne.

1 poivron orange en julienne.

1 petit concombre pelé, épépiné, en grosse julienne.

14 champignons nettoyés, tranchés.

2 pommes évidées, pelées, tranchées.

15 ml (1 c. à soupe) de crème fraîche allégée.

60 ml (1/4 tasse) d'amandes effilées grillées.

Sel et poivre fraîchement moulu.

Jus de citron.

Feuilles de laitue.

Persil frais haché.

Préparation.

1. Faire cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante salée, pendant 5 minutes. Les retirer avec une écumoire et les mettre dans un bol rempli d'eau froide. Faire cuire le céleri et les carottes dans l'eau bouillante pendant 4 minutes, puis les mettre dans le bol d'eau froide.

2. Bien égoutter les légumes et les assécher avec du papier absorbant.

3. Mettre les légumes cuits et les légumes crus dans un grand bol. Ajouter les pommes et bien assaisonner.

4. Rectifier l'assaisonnement, arroser de jus de citron ; bien mélanger.

5. Tapisser les assiettes de feuilles de laitue, puis garnir des légumes. Parsemer d'amandes effilées et de persil ; servir.